千百年来，“甜”一直占据着中国人味蕾里的的一亩三分地。

古代中国人对甜的追求

中国的“甜”文化源远流长，古代中国有许多关于“甜食”记载。在古代，为了满足味蕾对于甜的追求，古人发觉了几种天然甜品。《礼记·内则》中记载了早期的四种甜食，“枣、栗、饴、蜜”。这其中，“饴”是麦芽糖，被认为是世界上最早制造出来的糖。

在制糖技术尚不发达的古代，糖向来是奢侈品。唐李匡义《资暇集》 记载“乳饧（糖）时新开是肆，每斤六十文”。这种乳糖一斤60文。唐朝贞观年间，1斗米是5文钱，1斗相当于现在的12.5斤，也就是说，一斤乳糖可以换150斤大米。

虽然糖价高居不下，但是依然阻挡不住中国人对于甜点的热情。宋代诗人杨万里写过一首咏酥，“似腻还成爽，才凝又欲飘。玉来盘底碎，雪到口边销。”这种唐代流行的名为“酥山”的甜品究竟有何魅力，竟值得大诗人杨万里专门作诗赞赏？相传“酥山”的制作工艺类似于现代的冰激凌。人们将蜜糖淋到碎冰上，冷凝成小山模样，所以命名为“酥山”。

宋代的史浩也曾专门为甜品写词，《粉蝶儿·咏圆子》就出自其手。“更添糖，拚折本、供他几碗”。

大文豪苏轼也曾写过，“冰盘荐琥珀，何似糖霜美。”这些“糖诗”都在向我们传达一个重要讯息，甜在古人食谱中有着不可或缺的地位。

广东的甜，都在糖水里

    从古至今，中国甜品目录也在不断迭新。各地都出现了地域性极强的甜品，如北京的冰糖葫芦、江西的桃酥、四川的红糖糍粑等，这些甜品大多以食品为主，不过，要说到饮品为主的甜食，最具代表性的无疑是广东的“糖水”。

广东的糖水文化源远流长，俗话说“世界糖水在中国，中国糖水在广东。”气候湿热多雨的岭南是天然的甘蔗产地，靠山吃山，靠海吃海。明清以来，蔗糖技术的提取工艺日渐成熟，制糖技术的成熟带动蔗糖业迅速发展，糖价逐渐平民化，走入了平常人家，糖水这一“名小吃”随之兴起。屈大均的《广东新语》中记载了广东人食糖水的习惯，“广人饮馔多用糖”。

细心的小伙伴可能发现了，为什么糖水用的是食，而非喝呢？广东糖水非常有料，不止是“糖”和“水”。双皮奶、杨枝甘露、绿豆汤这些广东糖水的代表作，都有着丰富的配料。岭南湿热的气候注定了在广东走一公里的消耗比在其他地方走一公里的消耗更大，需要补充的能量也就更多。身为甜食化身的糖水，是有效的能量补充，疲惫时来一碗沉甸甸的糖水，血槽瞬间回满，可以说“糖水”就是广东人自己的脉动，因此在岭南也流行着一碗糖水顶一餐的说法。

药食同引，各有功效

虽是甜品，但糖水不止是闲时零嘴那么简单，糖水是食膳，也是药材。对于广东人来说，糖水和季节一样，季度四时，温差之别。

广东春天潮湿，这时就得请出点出拥有祛湿功效的薏米了。在春季，糖水铺招牌往往是腐竹薏米鸡蛋糖水、红豆薏米糖水等具有祛湿功效的饮品。

夏季气温居高不下，糖水的功效自然得以清热、消暑为主。这时糖水铺的主角又变为马蹄、绿豆、竹蔗和茅根。在三伏天里饮一杯清爽马蹄露或竹蔗茅根水，才能真正体会到久旱逢甘霖的快感。

广东秋天很短，气温往往同夏日差不多，但是空气却干燥了不少。怕上火？喝糖水。这时，润喉清火成为了糖水的主题，糖水铺主推变为川贝雪梨、冰糖雪梨这类雪梨为主的清热饮品。

广东的冬季防寒保暖仍是主题，此时糖水化身为温暖的手，黑芝麻糊、红糖牛乳姜茶、花生奶糊这类热饮就登场了。

作为老广东，想要分辨时节只需挪步糖水铺，点一碗今日推荐即可。

与时俱进，糖水微甜

斗转星移，万物乾坤。时至今日，糖水文化已经伴随着广东人的脚步并走向了祖国各地乃至世界，这碗小小的糖水承载着广东人独有的甜品文化，也是历代中国人追求美味的缩影。

时间进入现代，饮品市场的主角变为了咖啡、奶茶等新茶饮，中国的传统饮品虽然还存在于街头巷尾，但似乎已经脱离主流视野很久了。

糖水，现在有双皮奶、杨枝甘露、绿豆沙这样无论走到哪都是爆款的饮品。但是，还有更多宝藏糖水仍然被“雪藏”。这之中的原因是多样的，既有饮食习惯的差异，现代人对于“甜”的更高追求，也与糖水本身的市场化层度有关。

把糖水文化带出广东，让更多人能够随时食杯糖水是老广记合发糖水铺的目标，也是合发糖水铺正在做的事情。为此，合发来自深圳喜茶的专业研发团队深入广东腹地，对各地传统糖水的制作工艺进行了深入的考察学习，对于各地风味糖水进行取样调研。

糖水甜吗？甜，但不完全甜。深耕餐饮行业多年，合发早就注意到，现代人对于“甜”的要求早已改变，甚至有些谈“甜”色变。为此，合发团队对于全部产品进行了降糖处理，每款产品都严格控制“糖量”，加之“糖水”本身以蒸煮为主，自带健康属性，健康饮品Buff其实已然拉满。

在经过了层层优化和测试后，合发根据不同地区、不同季节消费者的口味和健康需求对产品进行了精细化的配比，目前已经上架40余种产品。

同时，合发在品牌推广上同样专业。合发早在创立之初就确立了做国民饮品连锁品牌的理念，宣传方面，在各大网络平台都已投入大量广告，目前品牌已经在餐饮市场上拥有良好的声誉。

2022年7月,合发糖水铺的第一家店在重庆开业，主打熬煮类糖水饮品,凭借“自助糖水”品类模式，深受消费者喜爱，迅速在重庆街头爆红。目前在重庆已有9家店，在成都、北京、郑州、杭州等地也都有正在筹建门店二十多家，合发正以极快的速度将糖水文化带向祖国各地。

传承糖水文化，是合发一直在做的，也是一定能做好的。